Repas des Fêtes
Recettes appétisantes mais légères et facile à cuisiner pour le temps des fêtes
 Quelques unes de nos recettes
Pour le temps des fêtes, il n'est pas toujours facile de savoir quoi cuisiner puisque non seulement c'est Noël ou le jour de l'an donc une occasion festive mais en plus on reçoit un groupe de personne pour le repas. Il faut donc cuisiner pour plusieurs personnes et ce n'est vraiment pas évident de préparer des repas léger sans gâcher l'esprit des fêtes avec des recettes minceur qui n'ont pas assez de goût. Nous avons donc préparé quelques recettes que vous pourrez utiliser pour ces occasions.
Voici la liste des recettes que nous vous offrons:
- Coquilles Saint-Jacques en marinière de légumes
- Filets de canette aux 5 épices, légumes et pommes au four
- Petits flans courgettes saumons
- Magret de canard à l'ananas
- Buche de Noël au chocolat et à l'orange
- Pamplemousse en mousse sur lit de meringues explosées
COQUILLE SAINT JACQUES EN MARINIERE DE LEGUMES
 Pour 4 personnes
- 8 St Jacques
> Sauce
( légumes lavés et épluchés )
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de Jurançon moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème à
15 %
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 tomate
> Préparer les légumes pour la sauce
- Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
- Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise.
- Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau.
- Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins.
- Tailler en brunoise.
> Préparer la sauce
- Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration.
- Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux.
- Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
- Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement.
- Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.
- Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide.
- Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier
- Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable.
> Cuire les St Jacques
- Préchauffer le four th 6 (180 °C).
- Assaisonner légèrement au sel et au piment d'Espelette.
- Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, afin d'obtenir un joli marquage.
- Mettre une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.
- Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four Th 6 (180°) 2 mn.
> Dresser
- Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
- Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille.
FILETS DE CANETTE AUX 5 EPICES, LEGUMES ET POMMES AU FOUR
 Pour 4 personnes
- 4 filets (ou blanc de cannette)
- 2 bottes de cébettes (ou jeunes poireaux)
- 10 g de 5 épices
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de fond de volaille
> Légumes d'accompagnement
- 2 belles pommes Granny Smith
- 4 asperges vertes
- 4 tomates cerises
- 1 courgette bien verte
- 4 haricots plats d'Espagne
- 100 g de beurre
> Eléments de décoration
- Mélange de 5 baies
- Quelques belles herbes : cerfeuil, ciboulette
> Filet de cannette rotie
- Assaisonner vos filets de cannette avec les 5 épices, 1 pincée de sel.
- Les faire rissoler dans un récipient allant au four avec un peu de matière grasse, côté peau de façon à la rendre bien croustillante.
- Une fois la peau correctement rissolée, cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
- Pendant la cuisson de votre viande, peler et couper vos pommes en 2 et les creuser légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.
- Cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.
- Emincer les cébettes, équeuter les haricots plats d'Espagne et les asperges.
- Couper les courgettes en tronçon, puis en quartier.
- Cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
- Une fois vos filets de cannette correctement cuits, les débarrasser sur une grille pour laisser reposer la viande.
- Détacher délicatement la peau du filet.
> Confectionner le jus de canard
- Dégraisser votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
- Sur le feu, déglacer avec le vinaigre de Xérès, puis ajouter la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
- Puis ajouter votre fond de volaille, porter à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.
- Réserver votre jus pour le dressage.
> Dressage
- Faire revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
- Disposer les légumes dans votre ½ pomme (sauf les cébettes) afin de former une sorte de panier garni.
- Recouvrir la totalité des filets avec les cébettes, la peau croustillante et le mélange des 5 baies.
- Chauffer le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonner avec votre jus.
- Vous pouvez décorer aussi les légumes avec quelques pluches de cerfeuil, persil, ciboulette ciselée
BUCHE DE NOEL AU CHOCOLAT ET A L’ORANGE
 Pour 8 personnes
- Biscuit Génoise :
- 4 œufs
- 70 g de poudre de lait écrémé
- 15 g de cacao poudre (Van Houten)
- 7 g de fructose
> Crème au chocolat :
- 1/2 l de lait ½ écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 10 g de fructose
- 10 g de maïzéna
- 20 g de cacao poudre (Van Houten)
- 3 feuilles de gélatine
> Sirop (pour humidifier le biscuit)
- 2 dl d'eau
- 15 g de fructose
- le zeste d'une orange (non traitée)
> Sauce à l'orange :
- 4 belles oranges pressées et leurs zestes
> Décor :
- une petite grappe de groseilles
- coco râpé
- feuilles de menthe fraîche
> Matériel :
- une spatule
- un pinceau
- deux feuilles de papier sulfurisé ou de cuisson
- un fouet
> Préparation de la génoise
- Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, monter les œufs entiers et le fructose au ruban, en commençant lentement et ensuite plus énergiquement.
Astuce : on dit que le mélange est monté au ruban lorsque la consistance de la préparation est suffisamment lisse et homogène pour se dérouler comme un ruban entre les branches du fouet.
- Mélanger la poudre de lait et le cacao et l'incorporer à la préparation précédente.
> Cuisson de la génoise
- Sur une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson, de 30 cm de large sur 40 cm de long, étaler le biscuit à l'aide d'une spatule sur 0.5 cm d'épaisseur. De cette façon, on obtiendra deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long, ce qui permettra de réaliser 2 bûches de 4 personnes.
- Cuire le biscuit au four th 6 pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.
> Elaboration de la crème chocolat
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf et le fructose afin d'obtenir un mélange blanchi, ajouter la maïzéna et le cacao.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre à cuire jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
- Après ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et pressées avec la poignée de votre main, bien mélanger.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au froid jusqu'au montage, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
> Préparation du sirop
- Mettre l'eau, le fructose et le zeste d'une orange, coupé en julienne (de la longueur et largeur d'une carotte râpée), dans une casserole.
- Donner une ébullition.
- Laisser refroidir.
- Réserver jusqu'au montage.
Astuce : Sortir les zestes et les faire sécher 15 à 20 minutes à four doux 100 °C soit th 3. Ils serviront de décor lors du dressage.
> Préparation de la sauce à l'orange
- Sur feu vif, faire réduire le jus des oranges, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
> Montage de la buche
- Poser un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Déposer une bande de génoise de 15 cm de long sur 40 cm de large sur le papier sulfurisé.
- Astuce : pocher le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Etaler la crème au chocolat sur le biscuit, uniformément.
- Rouler délicatement le biscuit, le serrer avec le papier sulfurisé.
- Tailler en 4 bûchettes identiques.
- Répéter l'opération afin d'obtenir 8 bûchettes.
> Finition de la buche
- Passer un peu de crème chocolat à la spatule sur la bûche, parsemer de coco râpé.
> Dressage
- Poser la bûche au centre de l'assiette.
- Décorer avec un zeste d'orange séchée et d'une petite grappe de groseilles et d'une feuille de menthe.
- Saucer irrégulièrement avec la sauce à l'orange.
PETITS FLANS COURGETTES SAUMON
 Le saumon et la courgette sont des saveurs qui se marient très bien: de nombreux gratins, tartes ou quiches disponibles sur la culinosphère en attestent. Cette fois-ci j'ai opté pour des petits flans individuels, occasion de tester mon tout nouveau moule souple à muffins. Le résultat est vraiment délicieux.
Ingrédients (pour 6 personnes en entrée, 3 personnes en plat principal)
une grosse courgette
250 g de saumon (2 morceaux de filet surgelé pour moi)
3 oeufs
2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
une cuillère à soupe de farine
une cuillère à café de curry
Râper la courgette à la râpe à gros trous. La faire dégorger avec un peu de sel dans une passoire. Pendant ce temps, faire cuire le saumon (4 minutes puissance maxi au four à micro-ondes pour moi). Battre les oeufs avec le fromage blanc et le curry ainsi qu'une pointe de sel (pas trop, le saumon et les courgettes seront déjà salés). Ajouter la farine et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Presser les courgettes contre le fond de la passoire pour éliminer un maximum de jus, puis mélanger les courgettes à l'appareil à oeufs. Emietter le saumon et le rajouter au mélange. Verser le mélange dans des moules individuels (ces proportions m'ont permis de remplir 6 moules à muffins et un petit ramequin individuel). Mettre au four à 180°C et cuire 40 à 45 minutes (40 minutes pour mon ramequin, 45 pour les moules souples à muffins)
MAGRET DE CANARD A L’ANANAS
 Pour 4 gourmands, il faut :
- 2 magrets de canard au piment d'espelette,
- 1 poivron jaune,
- 2 échalottes,
- 4 tranches d'ananas au jus (pas au sirop)
- CHOISIR un légume au
- 1 tige de citronelle
- 1 piment rouge
- 1 morceau de galanga
- 1 feuille de citronnier (Kaffir)
- 6 CS de sauce soja Kikkoman
- 2 CS de jus de citron
- 1 pincée de graines de sésame grillées
Comme il s'agit d'une recette allégée, il faut commencer par enlever la peau des magrets, et les couper ensuite en lamelles pas trop épaisses (ni trop fines). Réserver.
Rincer le riz et le faire cuire le temps indiqué. Moi je le fait au rice cooker, en 20 minutes il est parfait (2 mesures de riz, 3 mesures d'eau, pas de sel, mais une feuille de citronnier).
Nettoyer le poivron, le couper en fines lamelles. Emincer les échalottes. Faire revenir les légumes dans un wok avec 3 pulvérisations d'huile. Ajouter le morceau de galanga, la tige de citronelle et le piment rouge. Mélanger souvent pour que les légumes n'accrochent pas. Quand le poivron est tendre, réserver les légumes de côté et jeter les aromates (piment, citronelle, galanga).
Faire ensuite revenir dans le wok à feu vif les lamelles de magret (à peine 3 minutes). Ajouter le poivron et les échalottes, les rondelles d'ananas coupées en morceaux, la sauce soja, le jus de citron et le sésame. Faire sauter à peine 2 minutes le temps de réchauffer les légumes et la viande ensemble. Servir bien chaud avec des légumes au choix. C'est délicieux !
PAMPLEMOUSSE EN MOUSSE SUR LIT DE MERINGUES EXPLOSEES...
 Pour 4 coupes :
Faire ramollir une feuille de gelatine dans de l'eau froide...
Mélanger 50g de sucre en poudre et 2 jaunes d'oeufs, ajouter le jus d'1/2 citron et le jus d'1/2 pamplemousse, transférer dans une casserole, faire épaissir à feu doux et laisser refroidir.
Incorporer la feuille de gelatine essorée...
Monter en neige les 2 blancs avec une pincée de sel et les incorporer à la crème..
Briser l'équivalent d'une meringue (même loupée) par personne (dans un sachet plastique et hop un coup de pichet !) et disposer au fond des coupes...
Verser ensuite la mousse...
Laisser au frais au moins 1h et décorer au moment de servir... |
